挑选成分简单的酱油和醋，关键在于学会看懂配料表，避开不必要的添加剂。以下是具体挑选方法，分为酱油和醋两部分：
一、酱油挑选指南
1. 核心成分越少越好
✅ 理想配料表：水、大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）、盐、食用酒精（天然防腐剂）。
❌ 警惕添加剂：
- 焦糖色（着色剂，可能含4-甲基咪唑）
- 谷氨酸钠（味精，人工增鲜）
- 呈味核苷酸二钠（强力增鲜剂）
- 苯甲酸钠、山梨酸钾（化学防腐剂）
- 三氯蔗糖、安赛蜜（人工甜味剂）
2. 看产品类型
- 选「酿造酱油」：执行标准为 GB/T 18186（纯天然发酵）。
- 避开「配制酱油」：执行标准 SB/T 10336（可能含化学水解产物）。
3. 看氨基酸态氮含量
- 特级：≥0.8g/100ml（鲜味更足，但未必更健康）
- 一级：≥0.7g/100ml（性价比高）
⚠️ 注意：若配料含味精，高氨基酸态氮可能是人工增鲜结果。
4. 优选「原酿」或「零添加」
- 认准包装标注「零添加味精」「零添加防腐剂」等字样（如千禾、李锦记部分产品）。
二、醋挑选指南
1. 核心成分纯净
✅ 理想配料表：
- 陈醋/香醋：水、高粱、麸皮、大麦、豌豆、盐、白砂糖（天然发酵）。
- 米醋：水、大米、食用酒精、盐。
❌ 警惕添加剂：
- 苯甲酸钠、山梨酸钾（化学防腐剂）
- 焦糖色（老陈醋中常见着色剂）
- 冰乙酸（人工合成醋酸，配制醋标志）
2. 看产品类型
- 选「酿造食醋」：执行标准 GB/T 18187（天然发酵）。
- 避开「配制食醋」：执行标准 SB/T 10337（含人工合成醋酸）。
3. 看总酸含量
- 陈醋：≥6g/100ml（酸味醇厚）
- 香醋/米醋：≥4.5g/100ml
⚠️ 若含「冰乙酸」，高酸度可能是人工调配。
4. 观察质地与气味
- 酿造醋：轻微沉淀、透亮有光泽，闻有粮食香。
- 配制醋：刺鼻酸味，液体过于清澈。
三、通用技巧
配料表排序：成分越靠前含量越高，前3位应为水、粮食、盐。
添加剂数量：配料表行数越少越好（理想情况≤5行）。
小包装优先：避免开封后防腐剂摄入（未添加防腐剂的产品需冷藏）。
看产地：
- 酱油：选广东、福建（古法酿造传统）。
- 醋：山西老陈醋（GB/T 19777）、镇江香醋（GB/T 18623）。
一句话口诀
“三无三有”原则：无味精、无色素、无防腐剂；有粮食、有盐、有发酵菌。
通过以上方法，可快速识别出成分简单、天然健康的酱油和醋，避免化学添加剂对健康的潜在影响。
